雪利酒：一种不容比方视的葡萄酒
雪利酒（Sherry）是一种增强酒，其外文“Sherry”是雪利由西班牙语“Jerez”（赫雷斯）音译而来。赫雷斯（Jerez）是酒种酒西班牙南部海岸的一个小镇，小镇上富含石灰质的不容比方土壤，很适宜种植一种名为帕洛米诺（Palomino）的葡萄白葡萄，它是雪利雪利酒的主要酿酒种类。雪利酒气焰多样，酒种酒既可能是不容比方干型的也可能是甜型的，是葡萄一种不容比方视的葡萄酒。不外，雪利西班牙的酒种酒雪利酒尚未被天下上大少数人所熟知，纵然品质优异，不容比方但其价钱仍颇为高尚。
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1. 酿造雪利酒的葡萄种类
帕洛米诺是酿造雪利酒的主要葡萄种类，很适宜妨碍在紧张干燥的土壤情景下。在西班牙，这种葡萄主要种植于赫雷斯产区。此外，佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）以及麝香（Muscat）这两种葡萄种类也经罕用来酿造甜型雪利酒。
2. “酒花”天气
雪利酒的规范有良多种，从酿造历程中是否发生“酒花”（flor）的角度看，雪利酒可能分为两种根基规范：菲诺（Fino）以及欧罗索（Oloroso）。所谓的“酒花”是指在酿造雪利酒的历程中，部份木桶中的葡萄酒概况会发生一层配合的白膜。这层白膜是由一些酵母组成的，它可能实用地提防葡萄酒的氧化，使葡萄酒可能坚持璀璨的颜色，也会削减清新、浓郁的面包香气。
菲诺艰深是干型，酒体轻捷，很适宜做餐前开胃酒；欧罗索既可能是干型也可能是甜型，酒体丰硕、丰满，而且具备醇厚浓郁的配合香味，很适宜做餐后酒。
个别，酿酒师主要接管帕洛米诺（也可能用佩德罗-希梅内斯或者麝香）来酿制雪利酒，患上到年迈且不增强过的基酒。接着，酿酒师会审核这些新酒的概况、香气大风韵，以便判断这些酒是可能酿制成菲诺仍是欧罗索。假如酿酒师以为它有后劲酿制成菲诺雪利，酿酒师就会往其中退出过多的烈酒，稍微增强，至酒精含量抵达15.5%摆布，以增长“酒花”的发生。对于有后劲酿制成欧罗索的葡萄酒，酿酒师会将其增强至酒精含量为18%，高酒精会抑制“酒花”的发生。
3. 索莱拉零星（solera system）
索莱拉零星是指雪利酒增强之后的混合陈酿历程。菲诺以及欧罗索都需要经由“索莱拉零星”的熟化历程，这也是雪利酒的配合之处。
在索莱拉零星中，所有的酒桶会分层部署，艰深有3-14层。最下层的酒桶装的酒最年迈，越挨近底层的酒桶所装的酒陈酿光阴最久，最底层的葡萄酒是陈酿光阴最长的，可能装瓶发售。当最底层的葡萄酒抽出一部份装瓶待售后，会把倒数第二层酒桶中的部份酒注入最底层，接着把倒数第三层酒桶中的部份酒注入倒数第二层，以此类推上来，把最年迈的葡萄酒注入到最下层的酒桶中。从实际上说，每一层酒桶中的葡萄酒都市搜罗大批的（或者日益削减的）陈酿光阴较长的葡萄酒。较年迈的葡萄酒以及陈酿较久的葡萄酒会不断妨碍混合，最后患上到的酒是综合了多个年份酒的特色，而不会凸显某个年份的特色。因此，接管索莱拉零星陈酿雪利酒可能坚持雪利酒品质以及善焰的晃动性以及不同性。
此外，尽管大部份葡萄酒理当放在湿润的果真酒窖中陈酿，可是雪利酒理当部署在干燥、透风的酒窖中陈酿。这样，随着陈酿光阴的削减，雪利酒中的一部份水份会蒸发，雪利酒中的酒精浓度会有所回升。有一些欧罗索雪利酒陈酿光阴逾越10年，其酒精含量可能由最后的18%酿成24%。（编译/Veronica）